François

Belgisch-Frans

François
© Johan Martens
Kenmerken
KeukenBelgisch-Frans
SpecialiteitVis
Accommodatie airco, terras, menu is beschikbaar in het Nederlands
Mogelijkheden af te halen
Prijzen
Budget €Driegangenlunch aan €27, driegangenmenu aan €35 dan wel €42
Voorgerecht €11 tot €35
Hoofdgerecht €21 tot €89
Nagerecht €9 tot €12
American Express Bancontact Maaltijdcheques Visa MasterCard
Openingsuren
ma gesloten
di van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 22:30
wo van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 22:30
do van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 22:30
vr van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 22:30
za van 12:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 22:30
zo gesloten

Over François

After the supernova

Tussen 1988 en 1990 heeft François gastronomische geschiedenis geschreven door samen met La Belle Maraîchère en het ondertussen ter ziele gegane La Sirène d'Or het sterrentrio van de vismet te vormen. Het was de eerste maal in de mondiale culinaire historie dat drie restaurants in dezelfde gevelwand op minder dan 100 meter van elkaar houder van een Michelinster waren. Ook nu nog is François een culinair curiosum doordat je in de traiteurzaak naast het restaurant een echte baguette met versgepelde grijze garnalen en huisgemaakte mayonaise (€8) kunt krijgen. De beste sandwich van Brussel en terecht duur. Mijn aloude vriend Johan en ik aperitieven met een Maes Pils (€3,50) en krijgen als amuse-bouche een zalmtartaar met godbetert Philadelphia in de plaats van zure room.
Als voorgerecht voert Johan dé lakmoesproef bij uitstek voor visrestaurants uit. Hij test de garnaalkroketten (€16) die een brosse korst hebben en bomvol garnalen zitten, maar de salpicon (de vulling) is niet smeuïg genoeg. Dit euvel kan worden verholpen door wat gelatine door de salpicon te draaien. Die gaat dan tijdens het frituren smelten en geeft de garnaalkroket de gewenste viscositeit. Johan begint hierbij al aan de chardonnay van het huis (€20 voor 50 cl). Er zijn hier vijf verschillende (Franse) witte wijnen per glas of pichet te krijgen. Er wordt met de seizoenen meegegaan want op het suggestiebord staan maatjes natuur (€11). Natuur wil in dit geval zeggen geserveerd met gehakte ajuin en peterselie. De maatjes zijn lekker vet en dus romig van smaak. Ik drink hierbij een Hasseltse jenever (€6) die in kwaliteit echter moet onderdoen voor de onovertroffen Fovel, een jenever afkomstig uit Schaarbeek. Nu Cantillon terug een naam als een klok is geworden, is het de hoogste tijd dat hetzelfde gebeurt met Fovel.
Samen met een tweede pichet chardonnay worden de hoofdgerechten geserveerd. Voor mij gebakken zeetong op molenaarswijze (€35), gewoon door de bloem gehaald voor het bakken en beter gekend als sole meunière. Kabeljauwhaasje met een licht gecitroneerde olijfolie en tuinkruiden (€30) luidt de keuze aan de overzijde. Het is natuurlijk een open deur intrappen, maar een lekkere keuken begint met kwaliteitsproducten. Dat is hier nog steeds het geval. De milt van de perfect op de graat gebakken zeetong zit er nog in en dat is altijd smullen. De aardappelen komen goed van pas om de heerlijke botersaus volledig te evacueren. De kabeljauwmoot ligt op een bedje van groenten en is mooi aangekorst. De bakwijze is echter iets te vergevorderd.
Als dessert geniet Johan nog van crêpes suzette (€10) waarvan de appelsiensaus mooi glanst doordat ze opgewerkt werd met boter. Mijn crêpe Normande (€11) is de beste die ik geproefd heb sinds 1997 in het voormalige sterrenrestaurant Des Trois Couleurs. Het flamberen aan tafel gebeurt met calvados.
Met nog twee espresso's (€3,50) erbij komen we uit op €173. Niet goedkoop, maar kwaliteit van het niveau fait maison heeft nu eenmaal zijn prijs.

'Kwaliteitsproducten worden verwerkt tot oerdegelijke gerechten'

woord Bart Billen
(22/08/2012)
      mail Mail een vriend

Geef jouw mening over François

naam
e-mailadres
beoordeling
/5
reactie
nog karakters
 
 
algemene voorwaarden en gedragscode

meer info over François

buurt: Sint-Katelijne
Baksteenkaai 2
1000 Brussel
Tel: 02/511.60.89

www.restaurantfrancois.be

toon kaart


meer Belgisch-Frans

Meest bekeken resto's

metriweb West-Vlaanderen - Oost-Vlaanderen - Antwerpen - Vlaams-Brabant & Brussel
Goesting in lekker eten, shoppen, uitgaan en een goed gesprek
Gratis lifestylemagazine bij DeMorgen Het Laatste Nieuws
Contact
Redactie: redactie@goestingmagazine.be - 02/454.26.32
Advertenties: www.persgroepadvertising.be - adverteren@persgroep.be - 02/454.29.69
Copyright © 2015 Persgroep Publishing N.V. Alle rechten voorbehouden. Lees de gebruiksvoorwaarden